La protéine est un composé organique complexe

La protéine est un composé organique complexe, anciennement connu sous le nom de « prion (ruǎn) ». Les acides aminés sont les unités de base qui composent les protéines, et les acides aminés sont reliés en chaînes peptidiques par condensation de déshydratation. La protéine est une macromolécule biologique composée d'une ou plusieurs chaînes polypeptidiques, dont chacune possède de vingt à des centaines de résidus d'acides aminés (-R) ; Les différents résidus d'acides aminés sont disposés dans un certain ordre. La séquence d'acides aminés d'une protéine est codée par le gène correspondant. En plus des 20 acides aminés basiques codés par le code génétique, dans les protéines, certains résidus d'acides aminés peuvent également être modifiés après traduction pour changer la structure chimique, activant ou régulant ainsi les protéines. Plusieurs protéines peuvent travailler ensemble, souvent en s'unissant pour former des complexes protéiques stables, en se pliant ou en spirale pour former une certaine structure spatiale et remplir ainsi une fonction spécifique. L'organite qui synthétise le polypeptide est le ribosome situé dans le cytoplasme du réticulum endoplasmique à facettes rugueuses. Les protéines diffèrent par leur type, leur nombre, leur ordre de disposition et la structure spatiale des chaînes peptidiques.
Une fois que la protéine ingérée est digérée dans le corps, hydrolysée en acides aminés et absorbée, la protéine nécessaire au corps humain est synthétisée et la nouvelle protéine est constamment métabolisée et décomposée, et elle est toujours en équilibre dynamique. Par conséquent, la qualité et la quantité de protéines alimentaires ainsi que la proportion de divers acides aminés sont liées à la quantité de synthèse protéique dans le corps humain, en particulier à la croissance et au développement des adolescents, à l'eugénisme et à la fertilité des femmes enceintes, ainsi qu'à la santé et à la longévité. des personnes âgées, qui sont tous étroitement liés à la quantité de protéines dans l'alimentation. Les protéines sont ensuite divisées en protéines complètes et en protéines incomplètes. Les protéines dépourvues d’acides aminés essentiels ou en contenant très peu sont appelées protéines incomplètes, comme les protéines contenues dans les céréales, le blé, le maïs et la gélatine de la peau et des os des animaux.