Métabolisme et absorption des protéines

Sous l'action des enzymes digestives du suc gastrique, les protéines sont initialement hydrolysées et l'ensemble du processus de digestion et d'absorption s'achève dans l'intestin grêle. L'absorption des acides aminés à travers les cellules de la muqueuse de l'intestin grêle est réalisée par le système de transport actif, qui transporte respectivement les acides aminés neutres, acides et basiques. Les protéines digérées et absorbées dans l’intestin proviennent non seulement de l’alimentation, mais également de l’excrétion des cellules de la muqueuse intestinale et de la sécrétion du suc digestif. Environ 70 g de protéines pénètrent chaque jour dans le système digestif, dont la plupart sont digérées et réabsorbées. Les protéines non absorbées sont excrétées dans les selles.